Evlərdə ən çox yayılmış mətbəx vərdişlərindən biri, çörəyin köhnəlməsinin və ya kiflənməsinin qarşısını almaq üçün soyuducuya qoymaqdır.
Medicina.az xəbər verir ki, xüsusilə isti havada və ya çoxlu çörək alarkən bir çox insan həllini soyuducu rəflərində tapır. Lakin, qida mütəxəssislərinə görə, bu vərdiş, geniş yayılmış inancın əksinə olaraq, çörəyi qorumur
Əksinə, onun daha tez köhnəlməsinə səbəb olur. "Qidalar soyuq mühitdə daha uzun müddət qalır" fikri çörək üçün keçərli deyil. Çünki çörək soyuducuda təxminən +4 dərəcə Selsi temperaturunda kimyəvi çevrilməyə məruz qalır.
Nəticə: bərkimiş daxili quruluş, qırıntılı tekstura və itirilmiş ətir.
Çörəyin sobadan çıxdıqda yumşaq və elastik olmasının səbəbi, içindəki nişastanın su ilə birləşərək jele kimi bir konsistensiya əmələ gətirməsidir. Lakin zaman keçdikcə bu nişasta molekulları köhnə, adi quruluşlarına qayıtmaq istəyirlər. Bu təbii proses ümumiyyətlə "köhnəlmə" kimi tanınır. Bu çevrilmə otaq temperaturunda yavaş-yavaş irəliləsə də, soyuducunun temperaturu nişastanın kristallaşması üçün ideal mühit yaradır. Elmi araşdırmalara görə, soyuducuya qoyulan çörək otaq temperaturunda qalan çörəkdən təxminən 5-6 dəfə daha sürətli bərkiyir. Beləliklə, soyuducu kif böyüməsini gecikdirsə belə, dadını daha tez məhv edir. Soyuducudan çıxarılan çörək kiflənməyə bilər. Lakin içərisi sərt olacaq, dadı və qoxusu itəcək.
Soyuducu kif böyüməsini yavaşladır, lakin köhnəlməni sürətləndirir. Kif göbələkləri isti və rütubətli mühitlərdə yaxşı inkişaf edir. Onların çoxalması soyuqda çətindir. Buna görə də, çox isti və rütubətli şəhərlərdə yaşayanlar çörəyin çöldə tez bir zamanda qəlibləndiyini görə bilərlər. Lakin həll yolu soyuducuda deyil, dondurucudadır. Çünki soyuducu nə çörəyi dondurur, nə də təzə saxlayır.
Çörək 1-2 gün ərzində istehlak ediləcəksə, ən yaxşı üsul sərin, hava keçirməyən çörək qutusunda və ya kağız torbada, birbaşa günəş işığından uzaqda saxlanılmalıdır.
Çörəyi uzun müddət saxlamağın yeganə həqiqətən təsirli yolu şok dondurmadır. -18 dərəcə Selsi temperaturunda çörəyin içindəki su və nişasta molekulları tamamilə donur və köhnəlmə prosesini dayandırır.
. Mütəxəssislər dilimlənmiş çörəyi hava keçirməyən torbalarda dondurmağı məsləhət görürlər. Bu şəkildə çörək 2-3 ay təravətini saxlaya bilər. İstehlak edildikdə, onu birbaşa tosterdə və ya sobada qızdırmaq xırtıldayan xarici və yumşaq daxili hissə ilə nəticələnir.
