Turş kələm sağlam qidalanmanın faydalı komponentlərindən biri hesab olunur. Lakin onun orqanizmə təsirini düzgün qiymətləndirmək vacibdir.
Mütəxəssislər bildirirlər ki, təbii fermentasiya prosesi zamanı kələmdə süd turşusu bakteriyaları çoxalır. Bu bakteriyalar bağırsaq mikroflorasına təsir göstərir və immun hüceyrələrlə qarşılıqlı əlaqədə olur. Bununla belə, turş kələmin immuniteti mütləq gücləndirdiyini və bütün viruslardan qoruduğunu söyləmək düzgün deyil.
Fermentasiya zamanı yaranan üzvi turşular məhsulun saxlanmasına kömək etməklə yanaşı, həzm sistemi üçün də faydalı mühit yaradır. Kələmin sərt lifləri isə bu prosesdə qismən yumşalır və bəzi insanlar tərəfindən daha asan həzm olunur.
Məhsul B qrupu vitaminləri, kalium və maqnezium kimi faydalı maddələrlə zəngindir. Lakin tərkibindəki C vitamininin fermentasiya nəticəsində mütləq artması fikri yanlışdır. Bu göstərici kələmin növündən, təzəliyindən və saxlanma şəraitindən asılıdır.
Mütəxəssislərin sözlərinə görə, 100 qram turş kələmdə təxminən 20 mq C vitamini olur. Sağlam yetkin insan üçün gündəlik 50-100 qram qəbul etmək münasib hesab edilir.
Hipertoniyadan əziyyət çəkənlərə xəbərdarlıq
Turş kələmin əsas çatışmazlıqlarından biri yüksək duz tərkibidir. Ənənəvi hazırlanma qaydasında kələmin çəkisinin təxminən 2-2,5 faizi qədər duz istifadə olunur.
Qastroenteroloq Sergey Morozovun sözlərinə görə, yüksək təzyiqi olan insanlar üçün turş kələm tamamilə qadağan deyil. Əsas məsələ gün ərzində qəbul edilən ümumi duz miqdarına nəzarət etməkdir. Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı (ÜST) böyüklərə gündə 5 qramdan az duz qəbul etməyi tövsiyə edir.
Turş kələm probiotiklərdən daha faydalıdırmı?
Mütəxəssislər bu suala birmənalı cavab verməyin mümkün olmadığını bildirirlər. Turş kələmdəki bakteriyaların tərkibi və miqdarı hər partiyada fərqli ola bilər. Halbuki probiotik preparatlarda konkret bakteriya ştamı və onun təsirli dozası müəyyən edilir.
Araşdırmalar gündəlik 100 qram turş kələm qəbulunun bağırsaqdakı bəzi bakteriya növlərinə təsir göstərdiyini ortaya qoysa da, bunun mikrobiotada genişmiqyaslı dəyişikliklərə səbəb olduğu sübut edilməyib.
Turş kələmi gecə yemək arıqladırmı?
İnternetdə turş kələmin gecə qəbulunun maddələr mübadiləsini sürətləndirdiyi və arıqlamağa kömək etdiyi iddia olunur. Lakin bu fikri təsdiqləyən elmi sübut yoxdur.
Mütəxəssislər qeyd edirlər ki, yağ və şəkər əlavə edilmədən hazırlanan turş kələm aşağı kalorili məhsuldur. O, daha kalorili yeməyi əvəz etdikdə arıqlamağa kömək edə bilər. Ancaq gecə qəbul edilməsinin xüsusi yağyandırıcı təsiri yoxdur.
Üstəlik, bəzi insanlarda yatmazdan əvvəl turş kələm yemək köp, qarında şişkinlik və qıcqırmaya səbəb ola bilər. Tərkibindəki natriumun artıq miqdarı isə orqanizmdə suyun saxlanmasına və səhərlər ödem yaranmasına gətirib çıxara bilər.
Mütəxəssislər həmçinin bildirirlər ki, turş kələmdən hazırlanan isti şorbalarda bişirmə zamanı canlı süd turşusu bakteriyaları məhv olur. Buna baxmayaraq, məhsulun tərkibindəki minerallar, üzvi turşular və qida lifləri qorunub saxlanılır.
Turş kələmin faydalı bakteriyalarından yararlanmaq istəyənlərə pasterizə edilməmiş məhsulu çiy halda qəbul etmək tövsiyə olunur.
Pasted text(20261107-231143).txtDocument
Mətni sayt xəbəri üslubunda, Azərbaycan dilinə tərcümə edirəm.
Turş kələm həqiqətən superqidadırmı? Mütəxəssislər faydalarını və risklərini açıqlayıb
Turş kələm sağlam qidalanmanın faydalı komponentlərindən biri hesab olunur. Lakin onun orqanizmə təsirini düzgün qiymətləndirmək vacibdir.
Mütəxəssislər bildirirlər ki, təbii fermentasiya prosesi zamanı kələmdə süd turşusu bakteriyaları çoxalır. Bu bakteriyalar bağırsaq mikroflorasına təsir göstərir və immun hüceyrələrlə qarşılıqlı əlaqədə olur. Bununla belə, turş kələmin immuniteti mütləq gücləndirdiyini və bütün viruslardan qoruduğunu söyləmək düzgün deyil.
Fermentasiya zamanı yaranan üzvi turşular məhsulun saxlanmasına kömək etməklə yanaşı, həzm sistemi üçün də faydalı mühit yaradır. Kələmin sərt lifləri isə bu prosesdə qismən yumşalır və bəzi insanlar tərəfindən daha asan həzm olunur.
Məhsul B qrupu vitaminləri, kalium və maqnezium kimi faydalı maddələrlə zəngindir. Lakin tərkibindəki C vitamininin fermentasiya nəticəsində mütləq artması fikri yanlışdır. Bu göstərici kələmin növündən, təzəliyindən və saxlanma şəraitindən asılıdır.
Mütəxəssislərin sözlərinə görə, 100 qram turş kələmdə təxminən 20 mq C vitamini olur. Sağlam yetkin insan üçün gündəlik 50-100 qram qəbul etmək münasib hesab edilir.
Hipertoniyadan əziyyət çəkənlərə xəbərdarlıq
Turş kələmin əsas çatışmazlıqlarından biri yüksək duz tərkibidir. Ənənəvi hazırlanma qaydasında kələmin çəkisinin təxminən 2-2,5 faizi qədər duz istifadə olunur.
Qastroenteroloq Sergey Morozovun sözlərinə görə, yüksək təzyiqi olan insanlar üçün turş kələm tamamilə qadağan deyil. Əsas məsələ gün ərzində qəbul edilən ümumi duz miqdarına nəzarət etməkdir. Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı (ÜST) böyüklərə gündə 5 qramdan az duz qəbul etməyi tövsiyə edir.
Turş kələm probiotiklərdən daha faydalıdırmı?
Mütəxəssislər bu suala birmənalı cavab verməyin mümkün olmadığını bildirirlər. Turş kələmdəki bakteriyaların tərkibi və miqdarı hər partiyada fərqli ola bilər. Halbuki probiotik preparatlarda konkret bakteriya ştamı və onun təsirli dozası müəyyən edilir.
Araşdırmalar gündəlik 100 qram turş kələm qəbulunun bağırsaqdakı bəzi bakteriya növlərinə təsir göstərdiyini ortaya qoysa da, bunun mikrobiotada genişmiqyaslı dəyişikliklərə səbəb olduğu sübut edilməyib.
Turş kələmi gecə yemək arıqladırmı?
İnternetdə turş kələmin gecə qəbulunun maddələr mübadiləsini sürətləndirdiyi və arıqlamağa kömək etdiyi iddia olunur. Lakin bu fikri təsdiqləyən elmi sübut yoxdur.
Mütəxəssislər qeyd edirlər ki, yağ və şəkər əlavə edilmədən hazırlanan turş kələm aşağı kalorili məhsuldur. O, daha kalorili yeməyi əvəz etdikdə arıqlamağa kömək edə bilər. Ancaq gecə qəbul edilməsinin xüsusi yağyandırıcı təsiri yoxdur.
Üstəlik, bəzi insanlarda yatmazdan əvvəl turş kələm yemək köp, qarında şişkinlik və qıcqırmaya səbəb ola bilər. Tərkibindəki natriumun artıq miqdarı isə orqanizmdə suyun saxlanmasına və səhərlər ödem yaranmasına gətirib çıxara bilər.
Mütəxəssislər həmçinin bildirirlər ki, turş kələmdən hazırlanan isti şorbalarda bişirmə zamanı canlı süd turşusu bakteriyaları məhv olur. Buna baxmayaraq, məhsulun tərkibindəki minerallar, üzvi turşular və qida lifləri qorunub saxlanılır.
Turş kələmin faydalı bakteriyalarından yararlanmaq istəyənlərə pasterizə edilməmiş məhsulu çiy halda qəbul etmək tövsiyə olunur.
